VÁNOCE 2012

Celý rok 2012 se mi nějak vymknul z rukou. Nic jsem nestíhala, všechno jsem dělala se zpožděním nebo vůbec (například jsem úplně zanedbala můj blog), na spoustu věcí jsem zapomínala... Vinu dávám španělštině, resp. mé snaze naučit se ji a při té příležitosti proniknout mezi Latinos. To vše prostřednictvím kurzu GED in Spanish. Po roce relativně intenzivního studia můžu konstatovat, že určité zlepšení, hlavně při porozumění,  přeci jen vidím, i když španělsky mluvím pořád jak Tatar.  Moji latinsko-američtí spolužáci, což jsou v převážné většině Mexíci, mě celkem berou. Na trvalejším přátelství s některýma z nich sice pořád ještě pracuju, takže o proniknutí do jejich komunity zatím v žádném případě mluvit nemůžu. Ale pár akcí už jsem se zúčastnila a můžu říct, že mě přijali velmi dobře. Rozhodně míním v mém snažení pokračovat i nadále.
Kvůli výše zmíněným aktivitám jsem přípravy na Vánoce 2012 jen horko těžko zvládala. Musela jsem hodně slevit z mých původních ambiciozních plánů. Ještě na Štědrý den jsem dopékala laskonky, abych měla aspoň 8 druhů cukroví (míň než minulé Vánoce!). V podstatě jsem se držela receptů, které se osvědčily loni:  cukroví z Nutelly, rozinkové, domácí přítel, stříkané ořechové rohlíčky, medové trubičky, duté cukroví, laskonky. Jako novinku jsem přidala perníčky, viz můj následující příspěvek. Na žádné další pečení už mi nezbyl čas.
Většinu cukroví jsem rozdala kolegům v práci, spolužákům, známým. Přesto nám ho doma zůstalo dost na to, abych dobré 2 kila přes Vánoce přibrala :-(  Nakonec je vlastně dobře, že jsem víc druhů nenapekla. Aspoň mě zbytečně nelákaly.
Kolegové i čeští známí moje vánoční cukroví už znají z předešlých let a chválí ho. Ale byla jsem hodně zvědavá na reakci Latinos. Příjemně mě překvapily moje mexické spolužačky, které se do něj s vervou pustily. Pomalu jsem nestíhala nosit na stůl. Nejvíc jim chutnaly rohlíčky s karamelovým krémem a  dokonce se dožadovaly receptu. Byla jsem ráda, že moje předvánoční úsilí se přeci jen vyplatilo.

TŘEŠŇOVÁ BUBLANINA

Po sto letech jsem se konečně dostala k tomu, abych vyzkoušela upéct něco nového a abych o tom napsala příspěvek na svůj blog. Ne že bych za poslední tři měsíce nic nepekla, ale kvůli nedostatku času jsem se držela vyzkoušených receptů, o kterých už jsem na blogu psala. Až teď jsem tedy byla ve správné náladě otestovat nový recept. Je právě období třešní, a tak jsem se logicky rozhodla využít je při svém pečení. U Věrušky v kuchyni (což je název blogu) se mi zalíbil recept na Nejvláčnější třešňovou bublaninu. Připadl mi nenáročný a rychlý.

RECEPT - Třešňová bublanina

INGREDIENCE
200 ml hladké mouky (dávka je opravdu v mililitrech, použít se má odměrka na tekutiny)
2 zarovnané lžičky prášku do pečiva
1 zarovnaná lžička sody bicarbony
70 g tmavého cukru krupice
1 sáček vanilkového cukru
125 ml hustého bílého jogurtu (já použila směs jogurtu řeckého typu a LABNA, což je jogurt používaný v zemích Středního východu. Má chuť jako kysaná smetana, ale konzistenci jogurtu.)
20 g rozpuštěného másla
30 g řepkového oleje (já jsem měla jen olivový, který se do buchet nehodí, proto jsem použila celkem 50 g másla)
2 vejce
ovoce (v mém připadě třešně)

POSTUP
Smícháme olej,  máslo, jogurt a oba cukry. Po jednom k tomu zašleháme vejce.
Do další misky prosyjeme mouku, prášek do pečiva a sodu. Tuto směs nadvakrát přisypeme k ostatním ingrediencím, pokaždé pořádně promícháme.
Nalijeme na moukou vysypaný pekáč a pečeme na 180 st C (350 F). Podle receptu se má použít pekáč o rozměrech 20 x 30 cm (můj má zhruba 25 x 25 cm). Mně ale připadlo, že je těsta moc málo. Jen stěží jsem pokryla dno pekáče a začala jsem litovat, že jsem nepoužila menší. Přesto jsem těsto pokladla třešněmi a dala jsem je do trouby. Naštěstí se během pečeni nafouklo, takže konečný výsledek byla asi 2cm vysoká buchta. Pekla se zhruba 30 minut. Chuťově nebyla špatná a byla opravdu vláčná.

MRKVOVÉ ŠÁTEČKY

Končil první semestr mého kurzu GED in Spanish (test GED v USA nabízí lidem možnost dodělat si středoškolské vzdělání ), na který jsem přihlásila především kvůli zdokonalení se ve španělštině. Po necelých třech měsících moje španělština sice moc nepokročila, ale za to jsem si zopakovala spoustu jiných předmětů, jako matematiku, biologii, chemii, zeměpis a historii, což vůbec nebylo ke škodě. Učitel a spolužačky vymysleli, že poslední 3-hodinovku v tomto semestru zakončíme fiestou. Každý měl za úkol přinést něco na jídlo. Já na vaření moc nejsem, proto jsem se nabídla, že se postarám o předkrm. Ani jsem nemusela moc přemýšlet, co bych měla udělat. Jednohubky s pikantní maďarskou klobásou splňovaly všechny moje požadky - jsou rychlé, dostatečně exotické (myslím tím pro mexické strávníky)  a mnohokrát osvědčené.
Samozřejmě jsem chtěla přinést i něco sladkého. Tady byly požadavky, aby šlo o něco typicky českého a aby to nebylo plněné krémem, protože ten by se po třech hodinách v teplé místnosti mohl zkazit. Laskonky a trubičky jsem tím pádem musela zavrhnout. Napadlo mě různé české vánoční cukroví, ale bohužel by nestihlo uležet. Dalším kandidátem byly koláčky, jenže ty jsem sama v životě nepekla, a nechtěla jsem riskovat, že se mi nepovedou. Naštěstí jsem objevila recept na mrkvové šátečky,  který mi kdysi doporučila Iva. Hodně si jej chválila. Mrkvové šátečky si pamatuju z dětství, kdy jsem mamce a bábině pomáhala s jejich přípravou. A tak jsem se rozhodla, že je zkusím upéct. Příprava je opravdu jednoduchá, jen pár ingrediencí. Jak Iva poznamenala ve svém receptu: "Do těsta se nedává žádný cukr a přesto je krásně slaďoučké." Já jsem nakonec použíla recept ze stránky TOPRECEPTY.CZ, který je přepočítán na menší dávku.

RECEPT - Mrkvové šátečky

INGREDIENCE

250g polohrubé mouky
150g másla
200g nastrouhané mrkve
1/2 prášku do pečiva
marmeláda
další mouka na podsypání těsta

POSTUP

Nastrouhanou mrkev, změklé máslo (pokrájené na kousky) a mouku zpracujeme do těsta a necháme v chladu půl hodiny odpočinout. Potom je rozválíme na plát asi 3 mm tlustý a vykrájíme čtverečky. Plníme je marmeládou nebo povidly (já jsem dávala půl lžičky povidel). Dva protilehlé konce každého čtverečku spojíme, aby vznikly šátečky. Podle Ivina receptu se mají před pečením potřít rozšlehaným vejcem. Já jsem tento krok vynechala a nemyslím si, že to vadilo. Pečeme při 180 st. C (350 F) zhruba 25 minut. Nakonec je pocukrujeme.

Mrkev v šátečcích nejde vůbec cítit, což mi potvrdil jak můj testovací králíček Ivo, tak i moje mexické spolužačky. Těm jsem musela vysvětlit, že nejde o koláčky,  jak si původně myslely. (Koláčky jsou v Chicagu dost známé díky jejich polské verzi). Mrkvové šátečky sice nejsou moje nejoblíbenější cukroví, ale ve škole chutnaly, takže účel splnily.

EBELSKIVERS - Dánské lívanečky

Co se týče vybavení do kuchyně, velmi často nakupuji impulzivně. Když se mi něco líbí a navíc je na slevě, koupím to,  aniž bych danou věc opravdu potřebovala. Říkám si, že se mi třeba bude někdy hodit. To byl každopádně případ litinové pánvičky na ebelskivers. Při jejím nákupu jsem ani nevěděla, nač se vlastně používá. To jsem zjistila až dodatečně. Ebelskivers jsou tradiční dánské lívanečky, které se mohou plnit různými náplněmi. Pánvička ležela nevyužitá skoro dva roky, až dokud jsem se nerozhodla pro změnu v nedělním snídaňovém menu. Většinou Ivovi servíruju nějaké sladké pečivo a ovoce. Tentokrát jsem ale v sobotu neměla na žádné pečení čas,  a tak jsem si řekla,  že bych v neděli ráno mohla zkusit udělat právě ebelskivers. Recept jsem měla vybraný už dávno. Na blogu Chocolate Carrots jsou kromě receptu s několika různými náplněmi i fotografie zobrazující postup přípravy.
Já jsem jako náplň použila borůvky, kousky čokolády se skořicovou příchutí a jogurtové čipsy. Recept na těsto jsem obměnila jen mírně, protože jsem nechtěla riskovat, že se mi lívanečky nepovedou.

Pánvička na ebelskivers

Ebelskivers - RECEPT

INGREDIENCE
1/2 hrnku hladké mouky
1/2 hrnku celozrnné mouky na moučníky (whole wheat pastry flour)
1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky sody bicarbony
1 čajová lžička skořice
(já jsem přidala i trošku mletého hřebíčku)
špetka soli
dash of salt
2 vejce, žloutky oddělené od bílků
1 hrnek mléka
2 lžíce řepkového oleje
náplň (ovoce, čokoláda, atd.)
V receptu na blogu Chocolate Carrots není na seznamu ingrediencí uveden žádný cukr, ale v postupu se o něm autorka zmiňuje. Takže jsem se rozhodla dát alespoň půl hrnku. Asi by ho snesly i víc. Ale to záleží na tom, jestli si je před konzumací budete polévat javorovým sirupem nebo ne.

POSTUP
Smícháme mouku,  cukr, prášek do pečiva, sodu bicarbonu, skořici a sůl.
V další misce smícháme žloutky, mléko a olej a přidáme k mouce. Pořádně promícháme.
Zvlášť ušleháme bílky do tuha a opatrně je přidáme do těsta.
Pánvičku na ebelskivers pořádně vymastíme a dáme ji na mírnější oheň. Do každé prohlubně nalijeme lžíci těsta (aby byla zaplněná zhruba do půlky). Smažíme asi minutu, dokud se nezačne tvořit v těstě pár bublinek. Pak přidáme náplň, kterou zalijeme další lžící těsta a necháme dál smažit, až těsto ztuhne. Pomocí dřevěných špilek lívaneček otočíme, aby se osmažil i z druhé strany. Záleží na tom, jak silný máte plamen. Já jsem lívanečky radší smažila na velmi mírném ohni, protože jsem je nechtěla připálit. Ale proto mi taky hodně dlouho trvalo, než se všechny dodělaly.
Hotové lívanečky jsem pocukrovala a dala jsem Ivovi flašku javorového sirupu, aby si je polil dle své chutí. Nejdřív pindal, že se mu tam nelíbí ty kuličky (tzn. borůvky), protože jsou moc horké. Další várku jsem mu udělala jen s čokoládou, a to už si pak nestěžoval. Snědl celkem tři várky, z čehož usuzuju,  že mu lívanečky zřejmě chutnaly :-)

JOGURTOVÉ MUFFINY

Po prosinci, který se pochopitelně odehrával ve znamení vánočního pečení, přišel v lednu čas na něco "obyčejnějšího". Potřebovala jsem vymyslet, co upéct k nedělní snídani. Otevřela jsem ledničku, abych se nechala inspirovat, a padl mi do oka velký kelímek vanilkového jogurtu. Byl nejvyšší čas s ním něco udělat, protože se blížilo vypršení jeho expirační lhůty. Takže jsem se dala do hledání vhodného receptu, ve kterém bych mohla tento jogurt použít. Na blogu Cafe Nilson jsem našla Kořeněné jogurtové muffiny (Spiced Yogurt Muffins). Původní recept je z časopisu Food and Wine. Líbila se mi kombinace různého koření, využití jogurtu i celozrnné mouky. A hlavně, na rozdíl od vánočního cukroví, se nejednalo o žádnou piplačku.

Jogurtové muffiny - RECEPT

INGREDIENCE
2 hrnky celozrnné mouky (já jsem použila 1 hrnek celozrnné a 1 hrnek hladké mouky)
1 hrnek světlého hnědého cukru
1 velká lžíce prášku do pečiva
1/2 lžičky sody bicarbony
1/2 lžičky soli
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky mletého nového koření
1/2 tlučeného hřebíčku
1 lžička strouhaného muškátového oříšku
2 vejce (pokojové teploty)
1 a 1/4 hrnku nízkotučného jogurtu
1/4 hrnku neslazeného jablečného protlaku
1 lžička vanilkového extraktu
4 lžíce rozpuštěného másla

POSTUP
Troubu předehřejeme na 190 st. Celsia (375 F). Muffinovou formu vyložíme papírovými košíčky, které vymažeme olejem.
Smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu bicarbonu, sůl a všechno koření.
V další misce smícháme vejce s jogurtem, jablečným protlakem, vanilkou a rozpuštěným máslem. K tomu pak po částech přidáme směs s moukou. Pořádně promícháme.
Nalijeme do muffinových košíčků a pečeme 18 - 20 minut.


Já jsem muffiny vylepšila přídáním rozinek a vlašských ořechů. Kořením jsem v žádném případě nešetřila, a muffiny byly proto opravdu krásně provoněné.

ROZINKOVÉ CUKROVÍ

Posledním cukrovím z mé 2011 vánoční kolekce, o kterém chci napsat samostatný příspěvek, je Rozinkové cukroví. Chutnalo mi ze všech mých vánočních kreací nejvíc. Čím déle bylo uležené, tím bylo lepší. Poslední kousky jsem dojídala skoro čtyři týdny po upečení a byly měkounké a lahodné.
Použila jsem už párkrát vyzkoušený recept je ze stránek Vaříme dětem. Pokud máte rádi rozinky, určitě vám toto cukroví doporučuju vyzkoušet.

Rozinkové cukroví - RECEPT

INGREDIENCE
100 g rozinek
2 lžíce hladké mouky
140 g cukru moučka
140 g mletých vlašských ořechů
2 žloutky
2 lžičky skořice
2 tlučené hřebíčky (já jsem skořicí ani hřebíčkem nijak nešetřila)
nastrouhaná kůra z 1 citrónu
Na polevu:
140 g cukru moučka
1 lžíce citrónové šťávy

POSTUP
Rozinky pomeleme a smícháme s moukou, cukrem, ořechy, kořením a citrónovou kůrou. Přidáme žloutky a vypracujeme těsto. Pokud by bylo moc husté, můžeme přidat lžíci vody, ale nemyslím si, že to bude potřeba.
Z těsta vyválíme plát silný asi 5 mm. Vykrajujeme malé tvary, které přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě při teplotě asi 150 st. C. Hlídáme, aby se nám cukroví nepřipálilo.
Po vychladnutí potřeme cukroví citrónovou polevou (smíchaný moučkový cukr + citrónová šťáva). Necháme pár dní uležet.

MOJE VERZE
Podle receptu se z těsta má vyválet plát silný asi 5 mm. Já jsem ho udělala tenší (tak 3 mm), protože jsem věděla, že budu pak kousky spojovat marmeládou. Takto jsme totiž vždycky připravovali rozinkové cukroví u nás doma. Taky jsme je místo citrónové polevy máčeli v čokoládě, což jako variaci můžu doporučit. Sama jsem ale radši zvolila citrónovou polevu, která mi připadla o něco míň kalorická. Obzvlášť když jsem s ní cukroví nepolívala celé, ale jen tu a tam pár teček. Na spojování kousků jsem použila povidla anebo citrónový krém, lemon curd.