BÁBOVKA ZE ZAKYSANÉ SMETANY

Pátek večer. Měla bych jít do fitka, ale jsem po celém týdnu unavená, a tak si hledám výmluvu, proč dnes fitko vypustit. Už vím - zítra pojedu k Ivě a hodilo by se, kdybych mohla s sebou vzít kousek nějaké buchty. Iva má pár týdnů po operaci s kolenem a belhat se po schodech s těžkým nákupem jí ještě dělá problémy. Proto se jí aspoň jednou za čas snažím pomoct tím, že jí nakoupím, případně trochu uklidím. Většínu práce si Iva zastane sama, koleno nekoleno. Asi ví, že já coby uklizečka za moc nestojím :-( 
Má ráda bábovku, což mi celkem hraje do noty. V ledničce mi leží dva kelímky zakysané smetany a při hledání receptů na její zpracování jsem objevila mimo jíné i bábovky. Takže je rozhodnuto. Fitko škrtám ze svého plánu, v ten moment ze mne veškerá únava padá, já ožívám a s chutí se pouštím do pečení.
Budu zkoušet bábovku z blogu One Perfect Bite s názvem Budapest Coffee Cake. Původní recept pochází z knížky "Book of Desserts", jejíž autorkou je Maida Heatter. Jde o bábovku s náplní z ořechů, rozinek, hnědého cukru a skořice. Těsta je hodně, takže budu moct upéct jednu minibábovku bez rozinek, pro Ivu. Bude to jednodušší než dělat půl bábovky s rozinkama a půl bez.
Minibábovku mám samozřejmě upečenou rychlej, takže netrpělivě ochutnávám. Než konečně usoudím, že není zas tak špatná a že ji tím pádem budu moct Ivě nabídnout, je jí půlka snězená.

Minibábovka, ze které na Ivu zbyla jen půlka :-(

Bábovka z kysané smetany s náplní - RECEPT


INGREDIENCE
Náplň:
3/4 hrnku tmavého hnědého cukru
1 lžíce skořice
1 lžíce kakaa (na to jsem při přípravě zapomněla!)
3 lžíce jemně nasekaných rozinek (já jsem použila rozinky a sušené borůvky)
1 hrnek opečených vlašských ořechů (já jsem je nijak neopékala)

Těsto:
3 hrnky prosáté hladké mouky
1 a půl čajové lžičky prášku do pečiva
1 a půl čajové lžičky sody bicarbony
půl čajové lžičky soli
3/4 hrnku másla, pokojové teploty
2 čajové lžičky vanilkového extraktu
1 a půl hrnku cukru krystalu
3 velká vejce, pokojové teploty
2 hrnky kysané smetany, pokojové teploty

Poleva
2 hrnky cukru moučka
1 čajová lžička vanilkového extraktu
2-3 lžíce teplého mléka

POSTUP
Troubu předehřejeme na 375 F (190 st. Celsia). Péct budeme ve spodní třetině trouby.
Vymažeme a vysypeme bábovkovou formu.
Náplň připravíme smícháním hnědého cukru, skořice a kakaa. Pak ke směsi přidáme ořechy a rozinky. Necháme prozatím stranou.
Prosyjeme mouku s práškem do pečiva, sodou a solí.
Ve druhé mísce chvilku metličkovým šlehačem mixujeme změklé máslo.  Pak k němu přidáme vanilkový extrakt a cukr a mixujeme další minutu nebo dvě. Postupně dodáme vejce, jedno po druhém. Až jsou všechna pořádně rozmixovaná, dobavíme do směsi střídavě suché ingredience (na třikrát) a kysanou smetanu (na dvakrát). Pokaždé důkladně promícháme.
Na dno připravené formy dáme tenkou vrstvu těsta. Posypeme třetinou náplně. Postup opakujeme, až nakonec máme 4 vrstvy těsta a tři vrstvy náplně. Horní vrstva bude samozřejmě těsto.
Pečeme 50 - 60 minut. Zkusíme špejlí, jestli je bábovka hotová.
Po vytažení z trouby by se měla nechat 5 minut vychladnout a pak polít polevou, která se připraví smícháním cukru, mléka a vanilky.
Já jsem polevu vynechala úplně, protože už i tak mě děsilo množství použitého cukru. Místo hrnku a půl jsem dala do těsta jen hrnek. Ani náplň jsem celou nepoužila, protože jsem vrstvy těsta ve formě udělala moc tlusté, a tak se mi do ní vešly jen dvě vrstvy náplně. Výsledná bábovka nebyla moc sladká, což ovšem vůbec neškodilo. Nechutnala špatně, jen mi připadlo, že není dostatečně vláčná. Představovala jsem si, že bude jemnější. Možná její konzistenci uškodilo, že jsem část kysané smetany nahradila kefírem. Anebo by vláčnosti pomohla zmíněná poleva?
Každopádně náplň byla vynikající (i bez opominutého kakaa). Příště k ní ale zkusím najít jiný recept na  těsto.

ČOKOLÁDOVO-OŘECHOVÝ ŠTRUDL

Zbyla mi půlka balíčku listového těsta, a tak jsem vymýšlela, co upéct. Chtěla jsem něco sladkého k nedělní snídani. Nakonec jsem se rozhodla pro Čokoládovo-ořechový štrůdl (Chocolate Walnut Strudel). Recept jsem našla na webstránce jednoho z výrobců listového těsta, Pepperidge Farm. Moji verzi jsem upravila pouze použitím jiné čokolády, než se doporučuje v receptu. Najít hořkou čokoládu je u nás doma celkem problém, protože když už chci zhřešit, radši sáhnu po mléčné. Hořkou vůbec nekupuju. Za to mléčnou máme vždycky. Obzvlášť když nás jí teď zásobuje i náš šéf. Ze své poslední cesty do Anglie nám každému přivezl karton čokoládových tyčinek Flake firmy Cadbury. Leží mi ve skříni už pár měsíců (ne že by byly špatné, jen zkrátka já teď čokoládu moc nejím). Tak jsem si řekla, že bych je mohla vyzkoušet v tomto receptu. Výsledek mě překvapil - příjemně, protože chuťově byl štrůdl výborný, a nepříjemně, protože se nedal moc krájet, hodně se mi rozpadal. Možná kdybych použila celý balíček těsta,  měla bych větší úspěch. Takhle tam asi bylo moc náplně. Příště se zkusím víc držet receptu.

Čokoládovo-ořechový štrůdl - RECEPT

INGREDIENCE
1 vejce
1 lžíce vody
4 unce hořké čokolády, tzn. zhruba 115 gr, rozlámané na kousky (já jsem použila 6 tyčinek Flake)
2 lžíce mléka
1 lžíce másla
1/2 hrnku posekaných ořechů
1 balíček rozmraženého listového těsta

Troubu rozehřejeme na 375°F, (190 st. Celsia).
Vejce rozšleháme vidličkou se lžící vody.
Čokoládu, mléko a máslo necháme rozpustit a smícháme na hladkou směs.
Listové těsto rozválíme na obdélník, stejně tlustý jako při přípravě klasického štrůdlu. Namažeme na něj čokoládovou směs (nechte asi 3,5 cm od konce bez namazání) a posypeme nasekanými ořechy. Pak těsto srolujeme do rolády. Dáme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečte zhruba 35 minut. Před servírováním jej můžete posypat moučkovým cukrem, což já jsem nedělala, protože díky mléčné čokoládě byl můj štrůdl sladký až až.

Tady jsem zaostřila na tyčinky Flake
 a na kytičku z mé zahrádky :-)

P.S. Jeden z komentářů u toho receptu na http://www.puffpastry.com/ navrhoval použít místo čokolády Nutellu. To určitě taky někdy vyzkouším.

OVOCNÉ ŘEZY alias ŠKAREDÝ DOBRÝ DEZERT

Tuhle kreaci jsem vytvořila ještě před příjezdem nejvýznamnější návštěvy za posledních 10 let (část mé rodinky a jedni známí přijeli na pár dní do USA). Měl to být test, abych věděla, jestli tyhle řezy budu moct servírovat, až se všichni u nás sejdem. Díky bohu mě napadlo si  recept nejdříve vyzkoušet nanečisto, respektive na mém testovacím králíčkovi Ivošovi. Po vizuální stránce totiž dopadly naprosto katastrofálně. Před rovnou cestou do koše je ale zachránila jejich vynikající chuť. Ivo si řezy taky nemohl vynachválit, a tak jsme je celkem rychle zblajzli ve dvou.
Původní recept s názvem Lemon Raspberry Bars (Citronovo-malinové řezy) je od Two Peas and Their Pod, ale já jsem k němu přišla přes blog Live Love Pasta.

Citronovo-malinovo (-borůvkové) řezy - RECEPT

INGREDIENCE

Na těsto:
1 a půl hrnku rozdrcených grahamových sušenek (myslím, že by šly použít např. Bebe sušenky nebo piškoty)
6 lžic roztopeného másla
1/4 hrnku cukru moučky
kůra z jednoho citronu

Na náplň:
2 velké žloutky
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (v USA má obsah 14 uncí, což je zhruba 400 gr)
1/2 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 čajová lžička citronové kůry
170 gr čerstvých malin (já jsem množství dělala od oka a k malinám jsem přihodila i borůvky)

POSTUP
Troubu předehřejeme na 350 F (180 st. Celsia). Všechny ingredience na těsto pořádně smícháme, aby se sušenky navlhčily. Potom je rukou vmačkáme do malého pekáčku vymazaného máslem. V receptu se doporučuje velikost pekáčku 8 x 8 palců, což je zhruba 20 x 20 cm. Těsto upečeme 10 minut v rozehřáté troubě, pak jej necháme vychladnout.
Až má pokojovou teplotu, smícháme v misce žloutky a sladké kondenzované mléko. Přidáme citronovou šťávu a kůru a mícháme, dokud směs nezačne trochu houstnout. Nakonec zlehka přimícháme ovoce. Nalijeme na upečené těsto a dáme do stejně rozehřáté troubě tak na 15 minut. Opět necháme vychladnout na pokojovou teplotu,  potom  řezy strčíme na pár hodin do ledničky. Na blogu Live Love Pasta doporučují dát je dokonce na nějakou dobu do mražáku, aby pořádně ztuhly. Tím pádem půjdou i líp krájet.
Každopádně i přesto, že moje řezy byly škaredé, chutnaly skvěle. Neměla jsem odvahu péct je jako pohoštění pro tak významnou návštěvu, ale určitě je někdy vyzkouším znovu.  Budu se ale držet se receptu a použiju opravdu jen maliny. Možná výsledek bude vypadat po estetické stránce vábněji.

JAHODOVÉ MUFFINY

Tímhle příspěvkem navazuju na předešlý o Jahodové roládě. Jak jsem se tam zmínila, Ivo si s sebou na loď bral dva moje sladké výtvory. Kromě rolády to byly i jahodové muffiny. Ty jsem uviděla na blogu Delicious Inspiration a líbily se mi hlavně proto, že mi poskytly možnost zpracovat část jahod, které jsem ve velkém nakoupila v Costcu. Celý název tohoto receptu zní Mini Strawberry Muffins with White Chocolate Chips and Toasted Almonds (Jahodové minimuffiny s bílou čokoládou a opraženými mandlemi). Moje verze se tak jmenovat nemůže, protože jsem místo mandlí použila vlašské ořechy a s jejich pražením jsem se nijak nenamáhala. Těsta bylo celkem hodně, takže jsem kromě muffinů upekla i několik bochánků, do kterých jsem místo kousků bílé čokolády zamíchala jogurtové čipsy. Bochánky byly upečené ani ne za půl hodiny, za to s muffiny jsem se trápila. Nejdřív mi zezelenaly, naštěstí se jejich barva po čase spravila. Nevím, kdo by jedl zelené muffiny. A pak ne a ne se dopéct. Když jsem jeden po 90 minutách rozřezala, byl v prostředku pořád ještě trochu mazlavý kousek, což v mých očích znamenalo "syrový". Já mám tendenci všechno převařit a přepéct, jen abych si byla jistá, že tam nenajdu ani náznak po syrovosti. Proto jsem v pečení minimuffinů pokračovala dál, už ani nevím,  jak dlouho. Celkově určitě přes dvě hodiny. Výsledek byl takový, že po vychladnutí byly muffiny ztvrdlé na kost.  Nejdřív jsem je chtěla vyhodit, ale zjistila jsem, že chutnají dobře, i když byly tvrdé. Svou konzistencí mi připomínaly perník na strouhání. Na můj vkus byly sice trochu moc sladké (aby ne, vždyť v nich byl hrnek cukru!), ale Ivo je schválil. Nabalila jsem mu pár bochánků a minimuffinů na loď. Nebyla jsem moc nadšená, že budu prezentovat tvrdé muffiny, ale doufala jsem, že chuťově lidi přesvědčí. Ovšem žádné testování se nakonec nekonalo, protože Ivo je všechny přinesl zpátky. Prej na ně nedošla řada, jedla se totiž roláda. Prej... Každopádně my jsme měli na celý týden o snídani postaráno, zbytek jsem dala do mražáku.

Jahodové muffiny a bochánky

P.S. Přepis receptu v češtině sem dodám, jen jak budu mít chvilku volna.

JAHODOVÁ ROLÁDA

Andy nás pozval, abychom strávili neděli s jeho rodinou a pár známými na lodi. Vlastní totiž motorový člun, který přes léto kotví na jezeře asi hodinku cesty od Chicaga. Představa, že bych si zas jednou mohla pořádně zaplavat, mě lákala. Ale bohužel můj program na víkend byl jasný. Po třech dnech, kdy nám doma kvůli bouřce nešla elektrika, mě čekala kupa práce - praní,  uklízení, vaření (např. vaření masa,  které mi za tu dobu bez elektriky začalo v mražáku pomalu tát)... Takže nehrozilo, že bych si mohla dovolit strávit celou neděli na vodě. Ivo samozřejmě žádný takový problém neměl. A tak mi přibyl další úkol - nachystat mu jídlo, které by si s sebou mohl vzít na loď.  Celkem jasnou volbou byly řízky, protože vepřového masa jsem měla k dispozici hromadu. K nim jsem chtěla přibalit i něco sladkého. Z Costca jsem si za tím účelem přinesla velkou krabici jahod a začala jsem vymýšlet, jak je využít.
Líbil se mi recept na jahodovou roládu, který publikovala Tatiana na blogu Foodclub.ru. Jak je na tomto blogu obvyklé, u receptu jsou fotografie (mnohem lepší než moje) dokumentující postup přípravy. 
Tady je recept v českém přepisu:

Jahodová roláda - RECEPT

INGREDIENCE
150 g cukru krystalu
3 žloutky
3 bílky
čajová lžička soli
1 vanilkový cukr
50 gr hladké mouky
50 gr Solamylu (já měla doma jen kukuřičný škrob, což ale nijak nevadilo)
8 gr želatiny v prášku (zhruba 1 lžíce)
200 gr jahod
500 ml smetany na šlehání

POSTUP
Přípravu těsta začneme šleháním žloutků. Tatiana doporučuje nejdřív na malé rychlosti, pak zrychlit. Až jsou žloutky skoro bílé (a ony budou, ale chce to mít trpělivost) přidejte k nim 50 gr cukru a pořádně rozmíchejte.
Pak v další misce ušlehejte bílky se solí. Opět začít pomalu a postupně zrychlovat. Když jsou bílky tuhé, přidejte k nim vanilkový cukr a 50 gr krystalu a rozšlehejte. Čím líp budou žloutky i bílky ušlehané, tím bude roláda jemnější.
Prosátou mouku a Solamyl mixerem přimícháme do žloutků. Pak k této směsi lžící opatrně vmícháme sníh z bílků.
Plech vyložíme papírem na pečení. Já jsem jej pro jistotu i vymazala máslem a vysypala moukou. Těsto na něj rovnoměrně rozetřeme. Pečeme při 200 st. Celsia (392 F) asi 7 - 10 minut. Těsto se při pečení nesmí příliš vysušit, protože by pak nešlo smotat do rolády. Do rolády je smotáme (i s papírem) hned po vytažení z trouby. Necháme vystydnout.
Mezitím si připravíme náplň. Želatinu rozmícháme v půl hrnku studené vody a necháme stát 15 minut. Jahody rozmixujeme na pyré. Já jsem je akorát trochu rozmačkala vidličkou. Mixerem k nim přimícháme zbylých 50 gr cukru. Želatinu s vodou po odstátí dáme na malém ohni vařit, ale jen do té doby, než se pořádně rozpustí. Nechceme, aby vřela. Až trochu vystydne,  přidáme ji k rozmixovaným jahodám. Dáme do ledničky, zatímco budeme připravovat šlehačku.
Tatiana navrhuje šlehat šlehačku v ledové lázni, tzn. mít nádobu se šlehačkou ponořenou v misce s ledem. Mně se osvědčilo dát šlehačku, prázdnou misku a metličky z mixeru na 10 - 15 minut do mražáku. Takhle by neměl být problém ušlehat šlehačku do tuha.
Nazávěr smícháme jahodovou želatinu (už by neměla být úplně řídká) se šlehačkou, namažeme na roládu, ze které jsme sundali papír,  a srolujeme. Roládu necháme pořádně ztuhnout v ledničce.
Mě náplně trochu zbylo, proto jsem s ní namazala část rolády i z vnější strany. Druhou část jsem potřela rozpuštěnou čokoládou.

Přestože vizuální prezentace pokulhávala, mně roláda chutnala a lidem na lodi prej taky. Fotky jsou ale opravdu hrozné. Měla jsem totiž jen půl hodiny před tím, než Ivo vyrazil na cestu. Musela jsem stihnout nakrájet roládu a vyfotit nejen ji, ale i další můj výtvor, o kterém budu psát v následujícím příspěvku. Navíc v tu dobu už venku pořádně smažilo slunce, i když bylo jen 9 hodin ráno. Při tak intenzivním světle se na mém foťáku automaticky zapíná blesk a já jsem bohužel ještě nepřišla na to, jak ho vypnout. Zkoušela jsem dělala fotky na různých místech, doma i venku, ve stínu i v plném světle. Výsledek byl hodně neuspokojivý. Nakonec asi nejlíp vyšly fotky, které jsem dělala doma při zatažených žaluziích, takže to vypadá, že jsem fotila v noci :-( Holt fotograf ze mě ještě není, ani náhodou!

SLANÉ PEČIVO Z LISTOVÉHO TĚSTA


Díky mému cestování jsem poslední dobou neměla čas ani na pečení ani na psaní. Až teprve minulý víkend jsem si konečně vyzkoušela dva recepty z listového těsta, které jsem měla už dlouho vyhlédnuté. První byl  recept na Posh Piggies (elegantní verze na párky v listovém těstě) z blogu Dunkin Cooking the Semi-Homemade Way. Druhý byl z ruského blogu Foodclub, na Слоеные пирожки с яйцом и зеленым луком (Pirožky s vejci a zelenou cibulkou).
Příležitostí k vyzkoušení těchto receptů byl 4. ročník hokejového turnaje Rantl Cup, který Ivo pořádá v naději, že se jednou stane tak slavný jako Stanley Cup :-)  Nedílnou součástí turnaje je pochopitelně i následná oslava,  tzn. chlastačka. Ta se letos konala na zahradě u Andyho. Já jsem považovala za nutné přinést s sebou něco k zakousnutí, přestože Ivo měl objednané jídlo z blízké restaurace. To bych ani nebyla já, kdybych neměla starost, že jídla bude málo, a že je tudíž potřeba mít v zásobě ještě něco dalšího.
Proto jsem minulý pátek do noci pekla. Kromě slaného pečiva jsem připravila i dvě buchty - jednak citronové řezy (které tady publikovat nebudu, protože mě hodně zklamaly),  a jednak už vyzkoušenou bábovku s ovocem, kterou najdete tady. Jen místo borůvek jsem do ní tentokrát dala třešně. Lidem chutnala, nezbyl z ní ani kousek.


Posh Piggies

 Z listového těsta jsem nejdřív tvořila Posh Piggies, což bylo velmi jednoduché. Těsto jsem rozválela, potřela rozšlehaným vejcem, posypala paprikou a kmínem, trochu posolila a formičkou jsem z něj vykrájela malé kousky. Krůtí klobásu jsem nakrájela na zhruba půl centimetru tlustá kolečka a každé jsem pak párátkem spojila s vykrojeným kouskem listového těsta. Vznikly jakési jednohubky. Dala jsem je na vymazaný plech a šup s nimi do vyhřáté trouby. Podle receptu se měly péct při 400 F (200 st. Celsia) asi 18 - 20 minut. Jenže při téhle teplotě byly moje párky po 20 minutách ze spodu spálené, zatímco těsto ještě nebylo pořádně upečené. Druhou várku, na kterou jsem zužitkovala vykrojené zbytky těsta, jsem proto pekla jen při 350 F (180 st. Celsia). Taky jsem místo krůtí klobásy použila čabajku. Obě změny se osvědčily. Čabajka dodala jednohubkám mnohem výraznější chuť a ani se moc nespálila. Přiložené fotky dokumentují právě tuhle druhou verzi, kterou jsem pekla až po turnaji, a měla jsem čas ji vyfotit. Klukům moje první spálená verze zřejmě nevadila, protože jednohubky zmizly po pár minutách.

Pirožky taky nebyly nijak složité, jen s nima byla trošku větší piplačka. Doporučuju navštívit blog Foodclub, kde má Maria krok za krokem fotograficky zdokumentovaný postup na jejich přípravu. Je sice v ruštině, ale díky fotkám se to dá jednoduše pochopit. Maria jako náplň použila jen natvrdo uvařená vejce, zelenou cibulku a sůl. Já jsem k této směsi přidala i trochu sýra Feta. Pirožky jsem potřela rozšlehaným vejcem,  posypala paprikou,  pepřem a sezamovými semínky. Pekla jsem je při 350 F (180 st. Celsia) půl hodiny. Pirožky byly celkem chutné, jen bych příště přidala víc Fety a taky bych směs víc posolila a použila vegetu.