JAHODOVÉ MUFFINY

Tímhle příspěvkem navazuju na předešlý o Jahodové roládě. Jak jsem se tam zmínila, Ivo si s sebou na loď bral dva moje sladké výtvory. Kromě rolády to byly i jahodové muffiny. Ty jsem uviděla na blogu Delicious Inspiration a líbily se mi hlavně proto, že mi poskytly možnost zpracovat část jahod, které jsem ve velkém nakoupila v Costcu. Celý název tohoto receptu zní Mini Strawberry Muffins with White Chocolate Chips and Toasted Almonds (Jahodové minimuffiny s bílou čokoládou a opraženými mandlemi). Moje verze se tak jmenovat nemůže, protože jsem místo mandlí použila vlašské ořechy a s jejich pražením jsem se nijak nenamáhala. Těsta bylo celkem hodně, takže jsem kromě muffinů upekla i několik bochánků, do kterých jsem místo kousků bílé čokolády zamíchala jogurtové čipsy. Bochánky byly upečené ani ne za půl hodiny, za to s muffiny jsem se trápila. Nejdřív mi zezelenaly, naštěstí se jejich barva po čase spravila. Nevím, kdo by jedl zelené muffiny. A pak ne a ne se dopéct. Když jsem jeden po 90 minutách rozřezala, byl v prostředku pořád ještě trochu mazlavý kousek, což v mých očích znamenalo "syrový". Já mám tendenci všechno převařit a přepéct, jen abych si byla jistá, že tam nenajdu ani náznak po syrovosti. Proto jsem v pečení minimuffinů pokračovala dál, už ani nevím,  jak dlouho. Celkově určitě přes dvě hodiny. Výsledek byl takový, že po vychladnutí byly muffiny ztvrdlé na kost.  Nejdřív jsem je chtěla vyhodit, ale zjistila jsem, že chutnají dobře, i když byly tvrdé. Svou konzistencí mi připomínaly perník na strouhání. Na můj vkus byly sice trochu moc sladké (aby ne, vždyť v nich byl hrnek cukru!), ale Ivo je schválil. Nabalila jsem mu pár bochánků a minimuffinů na loď. Nebyla jsem moc nadšená, že budu prezentovat tvrdé muffiny, ale doufala jsem, že chuťově lidi přesvědčí. Ovšem žádné testování se nakonec nekonalo, protože Ivo je všechny přinesl zpátky. Prej na ně nedošla řada, jedla se totiž roláda. Prej... Každopádně my jsme měli na celý týden o snídani postaráno, zbytek jsem dala do mražáku.

Jahodové muffiny a bochánky

P.S. Přepis receptu v češtině sem dodám, jen jak budu mít chvilku volna.

JAHODOVÁ ROLÁDA

Andy nás pozval, abychom strávili neděli s jeho rodinou a pár známými na lodi. Vlastní totiž motorový člun, který přes léto kotví na jezeře asi hodinku cesty od Chicaga. Představa, že bych si zas jednou mohla pořádně zaplavat, mě lákala. Ale bohužel můj program na víkend byl jasný. Po třech dnech, kdy nám doma kvůli bouřce nešla elektrika, mě čekala kupa práce - praní,  uklízení, vaření (např. vaření masa,  které mi za tu dobu bez elektriky začalo v mražáku pomalu tát)... Takže nehrozilo, že bych si mohla dovolit strávit celou neděli na vodě. Ivo samozřejmě žádný takový problém neměl. A tak mi přibyl další úkol - nachystat mu jídlo, které by si s sebou mohl vzít na loď.  Celkem jasnou volbou byly řízky, protože vepřového masa jsem měla k dispozici hromadu. K nim jsem chtěla přibalit i něco sladkého. Z Costca jsem si za tím účelem přinesla velkou krabici jahod a začala jsem vymýšlet, jak je využít.
Líbil se mi recept na jahodovou roládu, který publikovala Tatiana na blogu Foodclub.ru. Jak je na tomto blogu obvyklé, u receptu jsou fotografie (mnohem lepší než moje) dokumentující postup přípravy. 
Tady je recept v českém přepisu:

Jahodová roláda - RECEPT

INGREDIENCE
150 g cukru krystalu
3 žloutky
3 bílky
čajová lžička soli
1 vanilkový cukr
50 gr hladké mouky
50 gr Solamylu (já měla doma jen kukuřičný škrob, což ale nijak nevadilo)
8 gr želatiny v prášku (zhruba 1 lžíce)
200 gr jahod
500 ml smetany na šlehání

POSTUP
Přípravu těsta začneme šleháním žloutků. Tatiana doporučuje nejdřív na malé rychlosti, pak zrychlit. Až jsou žloutky skoro bílé (a ony budou, ale chce to mít trpělivost) přidejte k nim 50 gr cukru a pořádně rozmíchejte.
Pak v další misce ušlehejte bílky se solí. Opět začít pomalu a postupně zrychlovat. Když jsou bílky tuhé, přidejte k nim vanilkový cukr a 50 gr krystalu a rozšlehejte. Čím líp budou žloutky i bílky ušlehané, tím bude roláda jemnější.
Prosátou mouku a Solamyl mixerem přimícháme do žloutků. Pak k této směsi lžící opatrně vmícháme sníh z bílků.
Plech vyložíme papírem na pečení. Já jsem jej pro jistotu i vymazala máslem a vysypala moukou. Těsto na něj rovnoměrně rozetřeme. Pečeme při 200 st. Celsia (392 F) asi 7 - 10 minut. Těsto se při pečení nesmí příliš vysušit, protože by pak nešlo smotat do rolády. Do rolády je smotáme (i s papírem) hned po vytažení z trouby. Necháme vystydnout.
Mezitím si připravíme náplň. Želatinu rozmícháme v půl hrnku studené vody a necháme stát 15 minut. Jahody rozmixujeme na pyré. Já jsem je akorát trochu rozmačkala vidličkou. Mixerem k nim přimícháme zbylých 50 gr cukru. Želatinu s vodou po odstátí dáme na malém ohni vařit, ale jen do té doby, než se pořádně rozpustí. Nechceme, aby vřela. Až trochu vystydne,  přidáme ji k rozmixovaným jahodám. Dáme do ledničky, zatímco budeme připravovat šlehačku.
Tatiana navrhuje šlehat šlehačku v ledové lázni, tzn. mít nádobu se šlehačkou ponořenou v misce s ledem. Mně se osvědčilo dát šlehačku, prázdnou misku a metličky z mixeru na 10 - 15 minut do mražáku. Takhle by neměl být problém ušlehat šlehačku do tuha.
Nazávěr smícháme jahodovou želatinu (už by neměla být úplně řídká) se šlehačkou, namažeme na roládu, ze které jsme sundali papír,  a srolujeme. Roládu necháme pořádně ztuhnout v ledničce.
Mě náplně trochu zbylo, proto jsem s ní namazala část rolády i z vnější strany. Druhou část jsem potřela rozpuštěnou čokoládou.

Přestože vizuální prezentace pokulhávala, mně roláda chutnala a lidem na lodi prej taky. Fotky jsou ale opravdu hrozné. Měla jsem totiž jen půl hodiny před tím, než Ivo vyrazil na cestu. Musela jsem stihnout nakrájet roládu a vyfotit nejen ji, ale i další můj výtvor, o kterém budu psát v následujícím příspěvku. Navíc v tu dobu už venku pořádně smažilo slunce, i když bylo jen 9 hodin ráno. Při tak intenzivním světle se na mém foťáku automaticky zapíná blesk a já jsem bohužel ještě nepřišla na to, jak ho vypnout. Zkoušela jsem dělala fotky na různých místech, doma i venku, ve stínu i v plném světle. Výsledek byl hodně neuspokojivý. Nakonec asi nejlíp vyšly fotky, které jsem dělala doma při zatažených žaluziích, takže to vypadá, že jsem fotila v noci :-( Holt fotograf ze mě ještě není, ani náhodou!

SLANÉ PEČIVO Z LISTOVÉHO TĚSTA


Díky mému cestování jsem poslední dobou neměla čas ani na pečení ani na psaní. Až teprve minulý víkend jsem si konečně vyzkoušela dva recepty z listového těsta, které jsem měla už dlouho vyhlédnuté. První byl  recept na Posh Piggies (elegantní verze na párky v listovém těstě) z blogu Dunkin Cooking the Semi-Homemade Way. Druhý byl z ruského blogu Foodclub, na Слоеные пирожки с яйцом и зеленым луком (Pirožky s vejci a zelenou cibulkou).
Příležitostí k vyzkoušení těchto receptů byl 4. ročník hokejového turnaje Rantl Cup, který Ivo pořádá v naději, že se jednou stane tak slavný jako Stanley Cup :-)  Nedílnou součástí turnaje je pochopitelně i následná oslava,  tzn. chlastačka. Ta se letos konala na zahradě u Andyho. Já jsem považovala za nutné přinést s sebou něco k zakousnutí, přestože Ivo měl objednané jídlo z blízké restaurace. To bych ani nebyla já, kdybych neměla starost, že jídla bude málo, a že je tudíž potřeba mít v zásobě ještě něco dalšího.
Proto jsem minulý pátek do noci pekla. Kromě slaného pečiva jsem připravila i dvě buchty - jednak citronové řezy (které tady publikovat nebudu, protože mě hodně zklamaly),  a jednak už vyzkoušenou bábovku s ovocem, kterou najdete tady. Jen místo borůvek jsem do ní tentokrát dala třešně. Lidem chutnala, nezbyl z ní ani kousek.


Posh Piggies

 Z listového těsta jsem nejdřív tvořila Posh Piggies, což bylo velmi jednoduché. Těsto jsem rozválela, potřela rozšlehaným vejcem, posypala paprikou a kmínem, trochu posolila a formičkou jsem z něj vykrájela malé kousky. Krůtí klobásu jsem nakrájela na zhruba půl centimetru tlustá kolečka a každé jsem pak párátkem spojila s vykrojeným kouskem listového těsta. Vznikly jakési jednohubky. Dala jsem je na vymazaný plech a šup s nimi do vyhřáté trouby. Podle receptu se měly péct při 400 F (200 st. Celsia) asi 18 - 20 minut. Jenže při téhle teplotě byly moje párky po 20 minutách ze spodu spálené, zatímco těsto ještě nebylo pořádně upečené. Druhou várku, na kterou jsem zužitkovala vykrojené zbytky těsta, jsem proto pekla jen při 350 F (180 st. Celsia). Taky jsem místo krůtí klobásy použila čabajku. Obě změny se osvědčily. Čabajka dodala jednohubkám mnohem výraznější chuť a ani se moc nespálila. Přiložené fotky dokumentují právě tuhle druhou verzi, kterou jsem pekla až po turnaji, a měla jsem čas ji vyfotit. Klukům moje první spálená verze zřejmě nevadila, protože jednohubky zmizly po pár minutách.

Pirožky taky nebyly nijak složité, jen s nima byla trošku větší piplačka. Doporučuju navštívit blog Foodclub, kde má Maria krok za krokem fotograficky zdokumentovaný postup na jejich přípravu. Je sice v ruštině, ale díky fotkám se to dá jednoduše pochopit. Maria jako náplň použila jen natvrdo uvařená vejce, zelenou cibulku a sůl. Já jsem k této směsi přidala i trochu sýra Feta. Pirožky jsem potřela rozšlehaným vejcem,  posypala paprikou,  pepřem a sezamovými semínky. Pekla jsem je při 350 F (180 st. Celsia) půl hodiny. Pirožky byly celkem chutné, jen bych příště přidala víc Fety a taky bych směs víc posolila a použila vegetu.

BOCHÁNKY Z OVESNÝCH VLOČEK - OATCAKES

Už jsem v mražáku neměla žádné "zdravé" buchty, tzn. takové, kterýma bych se Ivošovi moc nezavděčila, protože jsou plné výživných a zdraví prospěšných ingrediencí. Přesně o to on nestojí. Dnes na posezení snědl velkou mléčnou čokoládu, 840 kalorií! Takže se pak nelze divit, že moje zdravé pečení mu nejede. Ale mně jo, a tak jsem se pustila do hledání vhodného receptu. Na blogu Relishing It jsem našla Oatcakes, Bochánky z ovesných vloček. Originální recept je z knížky Super Natural Every Day Cookbook od Heidi Swanson. Já jsem už jeden z Heidiných receptů zkoušela. Dopadl katastrofálně. Celou buchtu jsem tehdy vyhodila, vůbec mi nechutnala. Ale spousta lidí o Heidi básní, a tak jsem jí chtěla dát ještě jednu šanci. Navíc jsem potřebovala nějak zužitkovat krabici ovesných vloček, poněkud staršího data. Líbilo se mi, že budu moct použít i javorový sirup a med, kterých mám doma taky velké zásoby.

Recept přepisovat nebudu, protože výsledkem jsem nebyla stoprocentně nadšená. Jenže to je asi moje chyba. Opět jsem totiž experimentovala a šidila jsem jak na tuku, tak na cukru. Možná kdybych se do puntíku držela receptu, byly by moje bochánku chutnější a vláčnější. Takhle sice nejsou úplně nejhorší, ale mohly by být lepší. Každopádně jsou však zdravé díky ovesným vločkám, celozrnné mouce, lněnému semínku, ořechům, kokosovému oleji... Přidala jsem do nich rozinky a mražené borůvky, což jim určitě chuťově pomohlo.

Blog Relishing It doporučuje servírovat je namazané máslem a pokapané medem. Já volím spíš javorový sirup anebo marmeládu.
S radostí můžu konstatovat, že tentokrát se nic vyhazovat nebude. Co nesním během víkendu, poputuje do mražáku.

SLANÉ MUFFINY

Poslední dobou jsem se věnovala hlavně pečení sladkostí, což mě baví nejvíc :-) Ale tento víkend jsme předělávali podlahu v kuchyni, takže na pečení nebylo moc času. Než jsme všechno uklidili, bylo 9 hodin v neděli večer. A protože Ivo od oběda nic nejedl, rozhodla jsem se místo dezertu upéct radši něco slaného. Volba padla na Muffiny se šunkou a sýrem (Muffins al prosciutto e formaggio) z blogu Dulcis in Furno,  který píše Italka Tania. K většině receptů dává i anglický překlad. Ten se mi hodí, když si nejsem jistá některými ingrediencemi.
Její muffiny jsem si musela trochu upravit, protože jsem neměla doma šunku (prosciutto), ani sýr Gouda. Jako náhradu jsem použila krůtí párečky a sýr Dubliner. Přidala jsem i pár zelených věcí, aby muffiny byly zdravější. Těsto jsem si taky okořenila trochu jinak.
Tady je přepis receptu podle mé verze:

Slané Muffiny

INGREDIENCE
2 vejce
100 gr bílého jogurtu
6 lžic olivového oleje
180 gr hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
100 gr strouhaného sýra (určitě by se dal použít jakýkoliv tvrdý sýr, já měla Dubliner)
100 gr uzeniny nakrájené na kostky
hrst hrášku
dvě zelené jarní cibulky, nakrájené na jemno
špetka sušené majoránky
špetka sušené bazalky (použila bych čerstvou, ale moje bazalka zatím ještě moc nevyrostla)
půl lžičky cibulového prášku
špetka vegety
sůl, pepř
špetka mletého muškátového oříšku

POSTUP
Smícháme vejce s jogurtem. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva, sůl, pepř a ostatní koření. Pořádně promícháme. Nakonec do těsta zpracujeme nastrouhaný sýr,  nakrájenou uzeninu, zelenou cibulku a hrášek. Těsto rovnoměrně rozdělíme do vymazané muffinové formy. Pečeme na 180 st. Celsia (360 F) zhruba půl hodiny. Měly by být dozlatova. Jestli jsou hotové, zkusíme párátkem.

Muffiny se celkem povedly. Abych citovala mého pokusného králíčka: "Jsou dobré." Nejedná se sice o nic světoborného, ale určitě jsou mnohem zajímavější alternativou pro lehkou večeři než párek s chlebem.

Naštěstí jsme všechny muffiny večer nesnědli,
takže jsem je mohla na druhý den vyfotit :-)

P.S. Zatímco tentokrát jsem pažitku použila pouze na dozdobení, příště ji určitě přimíchám do těsta. Hrášek by se mohl nahradit zmraženou kukuřicí nebo možná i fazolemi (já jsem schopná přidat fazole a čočku do čehokoliv). No zkrátka obměn by se dalo udělat spousta.

CHLEBÍČEK ZE SUŠENÉHO OVOCE

V dnešním příspěvku bude opět figurovat chlebíček. Tentokrát Chlebíček ze sušeného ovoce a ořechů, Dried Fruit and Nut Cake. Mám oblíbený a několikrát vyzkoušený recept od Very z Baking Obsession, který je jednoduchý a namlouvám si, že i zdravý, protože v něm není žádný tuk, jen trocha cukru, a spousta sušeného ovoce a ořechů.

Tenhle chlebíček je vyloženě pro mě. U Ivoše bych s ním absolutně neuspěla, proto po upečení většinu chlebíčku zamrazím a když mám chuť, vždycky si kousek vytáhnu. Ale i bez zamražení vydrží vláčný hodně dlouho, neprodyšně zabalený v ledničce prej až 3 měsíce.

Když jsme se minulý týden chystali na dlouhý víkend na chatu do Wisconsinu, řekla jsem si, že chlebíček se mi bude hodit jako snídaně.  Neměla jsem v plánu ho nikomu nabízet. Ne že bych se nechtěla dělit, ale vím, že spousta lidí, stejně jako Ivo, o fruitcake moc nestojí. Někteří vyloženě nesnáší kandované ovoce, které se většinou do fruitcake dává. Ale recept z Baking Obsession je pouze ze sušeného ovoce (datle, švestky, meruňky, hrušky) a hravě se obejde bez čehokoliv kandovaného. Nicméně jsem nechtěla riskovat, a proto jsem pro ostatní upekla ovocnou bublaninu (viz tento příspěvek), koňakovou bábovku (viz zde) a brownies z prášku. O to větší bylo moje překvapení, když Hanča náhodou můj chlebíček objevila, ochutnala a oznámila mi,  že je výborný. Měla jsem velkou radost, že můj oblíbený recept má nového příznivce.

Tady je přepis receptu s mými mírnými úpravami.

Chlebíček ze sušeného ovoce - RECEPT

INGREDIENCE

3/4 hrnku hladké mouky (já jsem dala o něco míň, asi tak 1/2 hrnku a jednu lžíci)

1/2 lžičky soli

1/4 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky sody bicarbony

3/4 hrnku hnědého cukru (já jsem dala jen 1/2 hrnku)

1/2 hrnku sušených meruněk

1/2 hrnku sušených švestek
1/2 hrnku sušených hrušek
1 hrnek datlí
3 hrnky půlených jader vlašských ořechů (což se mi zdá hodně, proto jsem dala jen 2 hrnky)
3 vejce
1 lžičku vanilkového extraktu
(navíc jsem přidala citronovou kůru, čtvrt lžičky skořice a špetku mletého hřebíčku)

Já jsem zrovna žádné sušeného hrušky doma neměla, a tak jsem použila sušená jablka, a přihodila jsem i pár sušených třešní. Vera z Baking Obsession nechává meruňky a švestky vcelku. Já jsem všechno sušené ovoce pokrájela na větší kousky.
S přesným odměřováním ovoce jsem si hlavu moc nelámala, trochu toho, trochu toho, tak, abych měla celkem 2 a půl hrnku.

POSTUP
Troubu rozhřejeme na 300 F (150 st. Celsia). Chlebíček se nemá péct úplně v prostředku trouby, ale spíš ve spodní třetině.
Do mísy prosyjeme mouku, prášek do pečiva, sodu, přidáme sůl a promícháme. Pak dodáme hnědý cukr,  sušené ovoce, ořechy a rukama všechno smísíme.
V menší misce ušleháme vejce a vanilkový extract do pěny. Vaječnou směs pak nalijeme na ostatní ingredience a promícháme, aby byly ořechy a sušené ovoce obaleny.
Podle receptu se těsto má péct v chlebíčkové formě vyložené pečícím papírem, zhrube hodinu (v menší formě) nebo hodinu a 10-15 minut (ve větší chlebíčkové formě).  Já pro urychlení peču ve čtvercové formě, kterou vymažu a vysypu. Doba pečení je tak 40-45 minut, ale to si zkusíte špejlí.