CUKETOVÉ SUŠENKY S ČOKOLÁDOU

Moje letošní úroda cuket byla poměrně žalostná. Rostlinky mi zničila plíseň ještě dřív, než jsem stihla sklidit tak 5 - 6 kousků. To samé platilo o dalších typech dýní a okurek, co jsem se snažila pěstovat. Ze začátku všechno vypadalo slibně. Pár rostlin se nám rozlezlo po dvoře,  jedna se vyšplhala na 10-metrů vysoký (sousedovic) smrček a jiným se podařilo přelézt sousedčin plot. Obrovské zelené listy tvořily nádhernou kulisu. Jenže pak začaly vybledat,  žloutnout a nakonec úplně uschly. A bylo po úrodě. Až na jednu vyjímku. Jeden kousek přeci jen stihnul uzrát a ten teda stál za to. Nebýt Ivoše, já bych o něm vůbec nevěděla.  Zdárně jsem ho přehlížela, dokud mě na něj Ivo neupozornil. Na moji obhajobu dodávám, že na dvůr chodím bez brýlí, proto se nedá divit, že jsem si něčeho takového nevšimla, že jo:

Tento exemplář se stal hitem na barbeque party pořádané u příležitosti příjezdu Ivošovy dcery.  Nejedná se o cuketu, ale tykev typu crookneck. Ivo si k ní přibral dva melouny a následné pózy si určitě dokážete představit. Několik dobrovolníků se odhodlalo crookneck otestovat.  Vesměs převládl názor, že chutná trochu jako okurka. Z čehož jsem usoudila, že se bude hodit při pečení jako náhražka za cukety.
Díky této super-tykvy jsem si mohla vyzkoušet hned několik cuketových receptů. Nejúspěšnější byly podle mého i Ivošova názoru sušenky s čokoládou - Chocolate Fudge Zucchini Cookies z blogu Two Peas and Their Pod.

Cuketové sušenky s čokoládou

INGREDIENCE
1 a čtvrt hrnku hladké mouky
čtvrt čajové lžičky sody bicarbony
čtvrt čajové lžičky soli
5 lžic másla
půl hrnku kakaového prášku
2/3 hrnku cukru krystal
1/3 hrnku hnědého cukru
1/3 hrnku jogurtu řeckého typu
1 čajová lžička vanilkového extraktu
půl hrnku nastrouhané cukety, kterou zabalíme do utěrky nebo papírového ubrousku a vymačkáme vodu (mně pousloužila moje super-tykev),
půl hrnku kousků hořké čokolády (já jsem použila kousky karobu, který mi připadá jako čokoláda s mírně nakyslou příchutí)
Přidala jsem i hrst posekaných vlašských ořechů

POSTUP
Troubu předehřejeme na 350 F (180 st. Celsia). Plech vyložíme papírem na pečení.
Smícháme mouku, sodu bicarbonu a sůl. Dáme bokem.
V kastrolku rozpustíme máslo. Sundáme z plotny a vmícháme k němu kakao a oba cukry. Bude to mít konzistenci podobnou písku.  Přidáme jogurt a vanilkový extrakt. Umícháme do hladka. Pak k tomu vsypeme mouku a opět promícháme. Nakonec do směsi přijde nastrouhaná cuketa a kousky čokolády.
Nabereme vrchovatou lžíci a klademe na plech hromádky. Podle  Kolem každé necháme trochu místa, kdyby se při pečení roztekly. Podle receptu se měly dávat tak 5 cm od sebe, což mi ale připadlo příliš. Já jsem každou hromádku trochu rozplácla, takže jsem měla na plechu spíš placičky než hromádky a ty už se pak ani moc neroztekly.  Stačilo mít je tak maximálně 2 cm od sebe.
Pečeme tak 10 minut. Já jsem jednu dávku nechala v troubě dýl, takže cookies byly víc vysušené a tím pádem krupavé, což vůbec nevadilo, spíš naopak.

Sušenky mají skvělou chuť, cuketa (resp. tykev) se v nich úplně ztratí. Kousek tykve mi zbyl, tak přemýšlím, že bych upekla ještě jednu dávku a zamrazila ji. Mohly by se místo ořechů a čokolády/karobu přidat třeba rozinky nebo sušené brusinky.

BROWNIES Z POHANKOVÉ MOUKY

 
V rámci zdravé výživy jsem nakoupila plno různých alternativ k hladké mouce, ovšem abych pravdu řekla, kromě celozrnné mouky,  je moc často nepoužívám. Ale jsem odhodlaná to změnit. Recept, který jsem objevila na brownies z pohankové mouky, mi určitě pomůže, protože tahle buchta hodně chutnala nejen mně, ale i mému testovacímu králíčkovi. Recept je z webstránky Diabetic Living, což by mohlo budit dojem, že se jedná o dietní brownies. To asi pravda nebude, přeci jen obsahují čokoládu a cukr. Akorát v nich není žádné máslo nebo olej, dokonce ani žloutky.

Brownies z pohankové mouky

INGREDIENCE
1 hrnek kousků hořké čokolády (v USA to jsou "semisweet chocolate pieces", v Česku buď na kousky nakrájená tmavá čokoláda nebo čokoládové pecky)
dvě třetiny hrnku pohankové mouky
dvě třetiny hrnku cukru krystalu
jedna třetina hrnku sušeného mléka
jedna třetina hrnku kakaa  (myslí se tím neslazený kakaový prášek)
1 čajová lžička mleté skořice (já jsem skořicový maniak, takže v mém podání tam byly minimálně dvě lžičky skořice plus špetka mletého hřebíčku)
půl čajové lžičky sody bicarbony
čtvrt čajové lžičky soli
2 bílky, lehce rozšlehané
třetina hrnku kefíru
1 čajová lžička vanilkového extraktu

POSTUP
Smícháme lehce rozšlehané bílky s kefírem a vanilkovým extraktem.
V druhé mísce promícháme čokoládové kousky, pohankovou mouku, cukr, sušené mléko, kakao, skořici, sodu bicarbonu a sůl. V prostředku uděláme dolík, do kterého nalijeme bílkovou směs. Spojíme dohromady.  Těsto dáme do máslem vymazané formy. Pečeme v troubě předehřáté na 180 st C (350 F), zhruba 40 minut. Doba pečení záleží na formě. Podle receptu se měly brownies péct v pánvi z litého železa. Já jsem použila keramickou obdélníkovou formu. Na ni jsem položila máslem vymazaný papír na pečení, aby mi šly brownies pak jednoduše vytáhnout.
Původní recept měl ještě pár dalších kroků,  jako třeba poklást brownies před pečením na kolečka nakrájeným banánem,  a po upečení je polít čokoládovou polevou nebo posypat cukrem. Já jsem si život usnadnila tím, že jsem tohle všechno vynechala. Brownies chutnaly výborně i tak.

BÁBOVKA S OŘECHY A JAVOROVÝM SIRUPEM

Konečně se mi podařilo trochu vyprázdnit mražák, kde bylo od léta několik porcí cuketových a borůvkových buchet a banánových chlebíčků. Ty jsme v průběhu uplynulých měsiců postupně zkonzumovali. A protože jsem chtěla mít k nedělní snídani něco sladkého, nezbývalo než se pustit do pečení.
Hodně často se nechávám inspirovat ingrediencemi, tzn. soustředím se na jednu potravinu a pak hledám recepty, ve kterých bych ji mohla použít. Tentokrát to byla kysaná smetana. Měla jsem koupenou organickou kysanou smetanu, jejíž záruční doba se blížila ke konci. Bylo by škoda nechat ji zkazit, a proto jsem přišla s nápadem udělat z ní bábovku.  Můj předešlý pokus o bábovku ze zakysané smetany nebyl úplně uspokojující, viz tento příspěvek. Ale představa bábovky s ořechovou náplní mě celkem lákala. Takže jsem otevřela svou počítačovou sbírku receptů, abych našla něco podobného. Chvilku mi zabralo, než jsem objevila recept, který by mi vyhovoval. Některé obsahovaly moc másla, moc cukru, nebo moc vajec, čemuž jsem se pokud možno chtěla vyhnout, i když mi nešlo o žádnou dietní buchtu. Nakonec jsem vybrala recept na Maple-Walnut-Coffeecake (Javoro-ořechový koláč ke kávě) ze stránky www.cooking.com. A můžu říct, že jsem zvolila dobře. Bábovka se povedla, chutnala výborně a hlavně, narozdíl od té předešlé, byla krásně vláčná, jemná.

Bábovka s ořechy a javorovým sirupem

INGREDIENCE
Na náplň:
půl hrnku hladké mouky
 2 lžíce (zhruba 28 gr) změklého másla
1 lžičku mleté skořice
1 a čtvrt hrnku vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
půl hrnku javorového sirupu
Já jsem navíc přidala sušené brusinky (cranberries)
Na těsto:
2 hrnky hladké mouky (odměřené tak, že jsem hrnek ponořila do mouky a nožem jsem pak hladinu zarovnala)
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička sody bicarbony
půl čajové lžičky soli
tři čtvrtiny hrnku cukru
půl hrnku (113 gr) změklého másla
2 vejce
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1 hrnek kysané smetany (podle receptu měla nízkotučná nebo beztučná,  v mém případě to byla normální kysaná smetana)

POSTUP
Troubu předehřejeme na 180 st C (350 F). Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Náplň:
V misce vidličkou smícháme mouku, máslo a skořici. Přidáme ořechy a javorový sirup.
Těsto:
Prosyjeme mouku s práškem do pečiva a sodou bicarbonou.  V další misce mixerem ušleháme máslo s cukrem do pěny. Pak po jednom přidáme vejce a vanilkový extrakt. Nakonec do směsi po částech zašleháme prosátou mouku, střídavě s kysanou smetanou.
Polovinu těsta nalijeme do vymazané formy. Na to rozetřeme tři čtvrtiny náplně. Zalijeme zbývajícím těstem, které potřeme zbytkem náplně. (Já jsem celou náplň dala doprostředku). Pečeme zhruba 40 minut. Zkusíme špejlí, jestli je bábovka hotová. Po vytažení z trouby ji necháme tak 15 minut vychladnout předtím, než ji vyklopíme z formy.

SLANÉ MUFFINY - CUKETOVÉ, SE SÝREM A UZENINOU

V rámci snahy o zpracování mé letošní cuketové úrody jsem otestovala několik nových receptů. Po úspěšné Cuketové buchtě (viz minulýpříspěvek) přišly na řadu slané muffiny. Konkrétně Zucchini Parmesan Muffinswith Fresh Mozarella and Ham Filling (Cuketové muffiny s parmezánem a náplní z čerstvé mozzarelly a šunky) podle Very z Baking Obsession. Já jsem místo šunky použila klobásu, a přidala mnohem víc koření. Bohužel jsem doma neměla žádnou kukuřičnou mouku, proto jsem použila pouze klasickou hladkou. Možná to byla chyba. Muffiny nebyly špatné, ale že bych z nich byla nadšená tak, jak z Cuketového chlebíčku, to se řict nedá.  Kdybych měla k dispozici jen jednu cuketu a musela se rozhodnout, jestli ji použít na slano nebo na sladko, buchta by vyhrála.  Ale v budoucnu chci dát muffinům ještě jednu šanci, tentokrát s použitím kukuřičné mouky přesně podle receptu, abych je mohla pořádně posoudit.

Tady je recept:

Cuketové muffiny s parmezánem a náplní z mozzarelly a šunky

INGREDIENCE

1 hrnek jemně mleté  kukuřičné mouky  (já jsem musela toto množství nahradit klasickou hladkou moukou)

1 hrnek hladké mouky (takže v mém případě to byly celkem 2 hrnky hladké mouky)

2 čajové lžičky prášku do pečiva

půl čajové lžičky sody bicarbony

1 čajová lžička soli

1 čajová lžička hrubě mletého pepře (což se mi zdálo hodně, proto jsem dala jen půl čajové lžičky)

1 a půl unce strouhaného Parmežánu (asi 1 hrnek)

půl hrnku jogurtu (já jsem neměla obyčejný, proto jsem použila jogurt řeckého typu bez příchuti)

čtvrt hrnku extra-virgin olivového oleje

2 velká vejce

1 hrnek  nahrubo nastrouhané cukety (asi tak 1 středně velká cuketa)

čtvrt hrnku nasekaných bylinek jako pažitka plus/ nebo petželová nať (nebo  velkou lžíci jemně nasekaného tymiánu nebo rozmarýnu – zkrátka jakékoliv bylinky máte k dispozici)

1 a půl unce (asi 1 hrnek) čerstvé mozzarelly (nebo sýru Feta) nakrájené na větší kostky

2 unce šunky (dala bych asi tak hrnek a půl), nakrájené na větší kostky

Troubu předehřejeme na 375 F (190 st. Celsia). Budeme péct v prostředku trouby. Formu na  muffiny vymažeme olivovým olejem a vysypeme moukou.

V misce smícháme kukuřičnou a hladkou mouku s práškem do pečiva, sodou bicarbonou (já jsem tyhle ingredience pro jistotu přesyla přes sítko), přidáme sůl, pepř a Parmezán. Já jsem přidala navíc trochu vegety (čajovou lžičku), cibulového prášku a sušených bylinek jako majoránka a bazalka.

V menší misce rozšleháme jogurt, olivový olej a vejce. Přilijeme k suchým ingrediencím a spojíme. Přidáme nastrouhanou cuketu a pažitku a promícháme.

Do každé muffinové formy dáme lžíci  nebo dvě lžíce těsta, na něj položíme kousky sýru mozzarella a šunky (klobásy). Nahoru přijde opět těsto tak, abysme zaplnili každou formu.

Pečeme v předehřáté troubě dozlatova asi 20 minut.

CUKETOVÝ CHLEBÍČEK S ČOKOLÁDOU

Letos jsem konečně slavila úspěch s pěstováním cuket. Pokusy v minulých letech nevedly k ničemu. Rostlinky ze začátku vypadaly vždycky nadějně, krásně rostly, měly plno květů, ale plodů jsem se bohužel nikdy nedočkala. Květy postupně opadaly, listy zežloutly, zflekatěly, a rostlinky odumřely. Už jsem si říkala, že pěstování cuket vzdám, ale měla jsem doma ještě nějaká zbylá semínka, a tak jesm je zasadila. Jako obvykle, začátek byl skvělý a rostlinky se měly k světu. Vypadalo to slibně až do té doby, než květy postupně jeden za druhým poodpadávaly, aniž by na nich byl sebemenší náznak plodů. Zuřila jsem, že veškerá moje práce opět byla naprosto zbytečná, a chystala jsem se rostlinky vytrhat. Před tím jsem ale zašla na internet, abych zkusila najít nějaké vysvětlení. A něco jsem opravdu vyčetla. Jedna z možností prej mohlo být nedostatečné opilování. Marně jsem přemýšlela, jak bych mohla cukety opilovat já sama, když jsem k mému velkému překvapení objevila na jedné cuketě známky začínajícího plodu. A to samé na další cuketě. Byla jsem v šoku. Konečně úspěch! Nemohla jsem se dočkat, až plody dozrají, abych mohla uskutečnit svou cuketovou premiéru.  K ni jsem použila moji novou grilovací pánev a s výsledkem jsem byla nadmíru spokojená. Cuketu jsem nakrájela na tenká kolečka, posolila košer solí, posypala vegetou, pepřem, koriandrem, cibulovým práškem, mletým kmínem a pokapala olejem.  Na grilovací pánvi potřené trochou oleje jsem kolečka opražila z obou stran.  Tento způsob přípravy zeleniny se mi náramně osvědčil a během léta jsem takto grilovala nejen cukety, ale i malé patizonky, květák, cherry rajčata, řepu, mrkev a houby.
Nemůžu říct, že moje úroda cuket byla taková, že bych nevěděla, co s nima. Ale přeci jen jich bylo dostatek na to, abych si s nima mohla trochu zaexperimentovat a zkusit i jiné recepty než grilování. Po dlouhém váhání jsem se rozhodla otestovat nějakou cuketovou buchtu. I když představa zeleniny na sladko mě nijak zvlášť nelákala, říkala jsem si, že jednu cuketu můžu obětovat, pokud by ta buchta nestála za nic. Dani Spies, o které jsem psala v minulém příspěvku (klikni zde), má na Youtube video s receptem na Cuketový chlebíček s čokoládou (Chocolate Chip Zucchini Bread). Její prezentace mě přesvědčila, abych cuketu na sladko vyzkoušela. A dobře jsem udělala! Chlebíček byl opravdu vynikající. Ivo proti němu taky neprotestoval, když jsem ho s ním krmila několik dní po sobě, což znamená, že mu chutnal. Samozřejmě, že Ivo netušil, že jí cuketu. Byl to zdařilý tah, jak do něj dostat trochu zeleniny.
Můj první pokus o cuketový chlebíček jsem fotograficky nezdokumentovala, takže jsem ho nedávno pekla znovu, abych o něm mohla publikovat tento příspěvek. Tady je recept s mýma mírnýma obměnama, resp. s několika vylepšeními podle mé chuti.

Cuketový chlebíček s čokoládou

INGREDIENCE
2 hrnky celozrnné cukrářské mouky
půl čajové lžičky košer soli (která je hrubě mletá, klasické stolní soli bych použila jen čtvrt lžičky)
1 a půl čajové lžičky sody bicarbony
1 čajovou lžičku mleté skořice
¾ hrnku cukru Turbinado (což je hnědý cukr ze syrové cukrové třtiny). Já jsem místo něj použila klasický hnědý cukr.
2 vejce
1/3 hrnku rozpuštěného kokosového oleje (určitě by šlo použít stejné množství rozpuštěného másla)
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1 a půl  hrnku na hrubo nastrouhané cukety (já jsem z ní trochu vymačkala vodu)
půl hrnku čokoládových čipsů, tzn. malých kousků tmavé čokolády
Moje přídavky: špetka mletého hřebíčku, skořicové čipsy, nasekané vlašské ořechy a rozinky

POSTUP
Troubu předehřejeme na 350 F (180 st. Celsia)
Chlebíčkovou formu vymažeme kokosovým olejem (nebo máslem).
Do velké mísy dáme mouku, sodu bicarbonu (já pokaždé sodu prosyju přes sítko), sůl, skořici a cukr. Já jsem navíc přidala špetku mletého hřebíčku. Promícháme.
V další misce spojíme vejce, kokosový olej a vanilkový extrakt. Jemně vmícháme cuketu a čokoládové kousky.  Opět malá obměna z mé strany - kromě čokolády jsem přidala i skořicové čipsy, které vypadají stejně jako ty čokoládové, jen mají jinou přichuť. (Jsou vidět na mých fotkách.) A to bych ani nebyla já, kdybych se do všeho nesnažila nacpat vlašské ořechy a rozinky. Takže ty skončily v mém těstě taky. Tuto směs přidáme do mísy se suchými ingrediencemi a lehce smícháme. Nemícháme moc vehementně a ne moc dlouho, jen do té doby, než se hmota spojí dohromady.
Nalijeme do vymazané formy a pečeme asi hodinu. Otestujeme špílí, jestli už je těsto upečené.

OVESNÉ VLOČKY PEČENÉ S BANÁNEM

Mým oblíbeným zdrojem pro vyhledávání receptů se v poslední době stala webstránka Youtube. Spousta nadšenců tam dává videorecepty s odkazy na své vlastní webstránky nebo blogy. Úroveň video prezentací se značně liší, ale dají se tam najít kvalitní příspěvky, přičemž se vůbec nemusí jednat o profesionální kuchaře nebo cukráře. Jedním z kanálů, který na Youtube sleduji, je Clean & Delicious autorky Dani Spies. Dani se zaměřuje na jednoduchá, zdravá jídla. Několik z jejích receptů už jsem vyzkoušela a můžu povrdit, že jsou dobré.  Zaujal mě například její recept na Baked Banana Oatmeal (což bych přeložila jako Pečené ovesné vločky s banánem). Ovesné vločky jsou skvělým zdrojem vlákniny, proto se je snažím pravidelně zařazovat do svého jídelníčku. Ale vařit si pořád ovesnou kaši by bylo nudné, a tak vždycky ráda uvítám recepty, které ovesné vločky využívají alternativním způsobem. Pečené vločky s banánem mi připadly jako dobrý nápad.

Pečené ovesné vločky s banánem - RECEPT

INGREDIENCE
2 hrnky ovesných vloček
1 čajová lžička prášku do pečiva
čtvrt čajové lžičky soli
1 čajová lžička mleté skořice
3 banány (nakrájené na kolečka)
2 bílky
1 a půl hrnku mléka
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1 lžíce cukru Turbinado (což je hnědý cukr ze syrové cukrové třtiny). Já jsem místo něj použila klasický hnědý cukr

POSTUP
Troubu předehřejeme na 375 F (190 st. Celsia). Ve velké míse smícháme vločky, prášek do pečiva, sůl a skořici. V další misce vidličkou rozmačkáme jeden banán na kaši. K tomu přidáme bílky, mléko a vanilkový extrakt. Promícháme a pak tuto směs nalijeme do mísy s vločkami a spojíme všechno dohromady.
Pekáček o velikosti 8 x 8 palců (zhruba 20 x 20 cm) vymažeme máslem a dno poklademe kolečka jednoho banánu.  Na ně nalijeme směs s vločkami a nahoru poskládáme zbylá kolečka banánu. Posypeme cukrem. Dáme do trouby na 25 minut nebo dokud nebudou vločky upečené do zlatova.
Necháme vychladnout a nakrájíme.
Já jsem dala přednost jíst upečené vločky za tepla. Byly na můj vkus málo sladké, proto jsem si je polila troškou javorového syrupu.  A abych zlepšila jejich chuť, pokapala jsem je citronovou šťávou. Zjistila jsem, že takhle kombinace mi vyhovuje nejlíp. Příště přidám citronovou štávu do směsi před pečením. Další obměnou, kterou chci vyzkoušet, bude vmíchat cukr přímo k vločkám, místo abych ho posypala nahoru. Věřím, že rozinky a nasekané vlašské ořechy by tento recept skvěle doplnily, takže je příště taky zamíchám k vločkám.